Zubereitung:
600 g der Kartoffeln schälen, waschen, in kochendes Salzwasser geben und in 20 bis 25 Minuten garen. Wasser abgießen und Kartoffeln im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken.

Die restlichen Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit den durchgepressten Kartoffeln, dem Eigelb und der Kartoffelstärke vermengen und würzen. Masse zu Kugeln formen (z. B. mit Eisportionierer) und beiseite stellen.

Für die Käsefüllung Champignon Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Mit Eigelb und Zwiebelwürfeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Die vorbereiteten Kartoffelknödel mit der Käsemasse füllen.

Für das Weinkraut die Zwiebeln im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Das Kraut darin anschwitzen, mit Wein ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Je einen Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel füllen und die Knödel darin nacheinander wälzen. Öl erhitzen und die Knödel goldgelb frittieren. Mit dem Kraut auf Tellern anrichten und heiß servieren.

(Rezeptidee und Foto: www.milchland-bayern.de)

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Wasser, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz andünsten. Dann kräftig würzen und abkühlen lassen.

Springform fetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Mit Backpapier bedecken und Linsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200 Grad vorbacken.

Inzwischen das Gemüse mit Sauerrahm und Eiern verrühren.

Backpapier mit den Linsen entfernen. Die Gemüsemasse auf dem Teigbogen verteilen. Champignon Camembert in dünne Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

(Rezeptidee und Foto: www.milchland-bayern.de)

Zubereitung:
Zuckerschoten und Spargel waschen, trocken tupfen, harte Enden entfernen. Kohlrabi putzen, die zarten Blätter zur Seite legen. Kohlrabi und gelbe Rüben schälen und in Stifte schneiden. Gemüse im Dämpfeinsatz ca. 10 Minuten garen.

Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen, mit je einer Scheibe Tomate und Champignon Camembert belegen. Unter dem vorgeheizten Grill überbacken und warm stellen. Bratensatz mit dem Fond lösen, unter Rühren aufkochen, durch ein Sieb gießen, salzen und pfeffern. Tomatenhälften grillen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen; Frühlingszwiebelringe und Petersilie kurz anschwitzen, Kohlrabiblättchen und das gedämpfte Gemüse zufügen, salzen und pfeffern. Fleisch und Gemüse auf den Tellern anrichten, mit den Grilltomaten und den Basilikumblättchen garnieren.

(Rezeptidee und Foto: www.milchland-bayern.de)

Zubereitung:
Die Zitronen mit einem scharfen Messer schälen und die weiße Haut entfernen, filetieren und evtl. entkernen. Mit dem Saft zur Seite stellen. Champignon Camembert in Scheiben schneiden; Schinkenscheiben halbieren.

Kalbsschnitzel platt klopfen, salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Schinken, Champignon Camembert und einem Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten; warm stellen.

Bratenansatz mit Weißwein und Bouillon ablöschen. Butter, restliche Salbeiblätter und Zitronenfilets mit Saft hinzufügen. Kurz erhitzen. Mit gedünsteten Gemüsen der Saison servieren.

(Rezeptidee und Foto: www.milchland-bayern.de)

Zubereitung:
Brotscheiben in der Größe der Äpfel ausstechen. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen; Brotscheiben darin rösten. Kernhaus der Äpfel entfernen, Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignon Camembert in 8 Scheiben schneiden. Granatapfel aufbrechen, Kerne herauslösen. Lauch gut waschen, lange Blätter ablösen und blanchieren. Apfelscheiben im restlichen Rapsöl anbraten.

Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, je 1 Apfelscheibe auflegen, in das Loch Preiselbeeren füllen. Je eine Scheibe Camembert auflegen, dann wieder Apfel, Preiselbeeren und mit der letzten Camembert-Scheibe abdecken. Je ein blanchiertes Lauchband um das Törtchen legen, evtl. mit Zahnstocher fixieren. Camembert-Törtchen mit Granatapfelkernen belegen und im Backofen bei ca. 170°C etwa 5 bis 6 Minuten backen. Törtchen auf Tellern anrichten, mit Crema Balsamico beträufeln.

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und geriebener Zitronenschale würzen. Pinienkerne und Spinat grob hacken und mit den Korinthen mischen.

Champignon Camembert entrinden und in fingerdicke Stifte schneiden. Blätterteigscheiben auslegen (nicht auswalken); die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Auf eine Hälfte jeder Scheibe je ein Stück Champignon Camembert und 1 EL von der Spinatmischung geben. Zusammenklappen und Ränder gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen begradigen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Auf ein mit Wasser abgespültes Backblech setzen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen.