Zubereitung
Mehl, Olivenöl und eine Prise Salz mischen, kaltes Wasser unterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Eine Kugel formen, zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern. Parmaschinken in Streifen schneiden. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 Stücke teilen, zu Kugeln und dann zu 10 cm großen Fladen formen, mit Olivenöl einstreichen.

Fladen mit der geölten Seite auf den heißen Grill legen. Nach 2-3 Min. wieder mit Öl bestreichen, wenden und 2-3 Min. fertig backen. Mit Meersalz würzen, mit Rucola und Schinken belegen. 2 Käserei Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden, auf den Fladen arrangieren und warm servieren.

Tipp: Bei schlechtem Wetter können Sie die Foccacia in einer beschichteten Pfanne ohne Fett backen

Zubereitung
Kerbel zupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Die Kräuter mit Chiliflocken, Cocktailtomaten, Weißweinessig und 3 EL Olivenöl verrühren.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger lassen. Spargelstücke langsam in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 8 Minuten braten, leicht salzen. Die Vinaigrette unter den Spargel rühren, abschmecken.

Käserei Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden und mit dem Spargel anrichten. Warm servieren.

Zubereitung
Himbeeren per Hand verlesen, nicht waschen. Mit dem Stabmixer pürieren, währenddessen mit Puderzucker abschmecken und den Himbeergeist unterrühren. Zum Schluss durch ein Haarsieb streichen, die Kerne entsorgen.

Anrichten
Soßenspiegel aus Fruchtpüree auf einen flachen Teller geben, „Hoch-Genuss“-Spalten darauf platzieren, mit einigen ganzen Himbeeren dekorieren und servieren.

Alternativ
Hierfür ist jede Beerensorte geeignet:
Erdbeeren und Wodka, Blaubeeren und Gin, Johannisbeeren und Crème de Cassis.
Für Kinder den Alkohol einfach weglassen.

Zubereitung
Die Zitronen großzügig schälen, filetieren, den Saft separat auffangen, die Filets in eine kleine Schüssel geben.
1 TL Balsamico-Essig und 2 EL Öl dazugeben und vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer, Puderzucker abschmecken, evtl. zum Ausgleichen den aufgefangenen Zitronensaft nutzen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dazugeben, nochmals vermischen. Auf einem Teller anrichten. Den Käserei Champignon „Hoch-Genuss“ in Spalten schneiden und daneben fächerförmig anrichten.
Dazu frisches, wenn möglich noch warmes Weißbrot reichen.

Alternativ
Ganz zum Schluss ein wenig fein gehacktes Basilikum in den Zitronensalat geben.

Zubereitung
Das Fleisch der Mango und der Zucchini würfeln. Die Ingwerknolle schälen und reiben. Ein bis zwei Chilischoten entkernen und hacken. Mit den Zucchiniwürfeln 3 Min. in Rapsöl dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mangowürfel hinzugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Anrichten:
Das Mango-Zucchini-Ragout mit zwei bis drei grob gehackten Cashewkernen und Thai-Basilikum-blättern garnieren. Käserei Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden und mit dem Ragout anrichten.

Alternativ
Anstelle des Thai-Basilikums können Sie auch Koriander verwenden. Sein kräftiges, zitronen-ähnliches Aroma gibt ihm einen unverwechselbaren Charakter.

Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen, Hefe darin verkrümeln und mit 125 ml Wasser verrühren. Den Hefebrei mit etwas Mehl bestäuben, ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen, 15 Minuten gehen lassen. Butter unterkneten, ungefähr 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn ausrollen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stupfen. Mit einem Teigrad (oder einem Messer) in unregelmäßige Formen schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Tomaten waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden, auf jedes Teigstück eine Tomatenscheibe legen, im Backofen bei 175 °C Umluft ca. 12 Minuten goldbraun backen (je nach Ofen evtl. nach 6 Minuten das obere gegen das untere Blech austauschen).

Die fertigen Tomaten-Cracker mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren. Käserei Champignon ?Hoch-Genuss? in Spalten schneiden und mit den Crackern servieren.

Tipp
Dazu passen mediterrane Antipasti, wie Oliven, Peperoni oder geschmorte Rotwein-Schalotten

Weinempfehlung
Dazu passen Rotweine oder auch aromatische, eher fruchtige Weißweine

Zubereitung
Wacholderbeeren zerdrücken; 2 EL Zucker mit dem Geliermittel (1:1) verrühren. Mit Rotwein, Orangensaft, Zitronensaft und dem Lorbeerblatt unter Rühren aufkochen. Geben Sie den Zucker zu und lassen Sie den Sud erneut aufkochen und noch ca. 3 weitere Minuten weiterkochen. Nach der Gelierprobe in Schraubgläser füllen und 24 Stunden ruhen lassen.

Anrichten
Schneiden Sie Hoch-Genuss in Spalten und servieren Sie ihn zusammen mit dem Gelee.

Zubereitung
Brombeeren auftauen. Den Honig mit der Butter in einem kleinen Topf aufkochen, mit Balsamicoessig ablöschen und kurz einkochen. Das Lebkuchengewürz, eine Prise Salz und die Brombeeren zugeben. Bei großer Hitze 1-2 Minuten glasieren.

Anrichten
Käserei Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden, mit dem lauwarmen Beerenragout auf vier Desserttellern anrichten und mit je 1 TL Crème Fraîche und Thymianzweigen garnieren. Dazu passen unglasierte Lebkuchen.

Weinempfehlung: Trockener Dessert- oder fruchtiger Weißwein.

Zubereitung
Die Bio-Orange waschen und einen EL Schale abreiben, den Saft auspressen; Schalotten schälen. 3 EL Zucker mit 1 EL Wasser in kleinem Topf aufkochen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Rosmarin zugeben, mit Orangensaft ablöschen. Schalotten und geriebene Orangenschale zugeben, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren. Nach und nach unter Rühren den Rotwein zugeben; Die Schalotten sollten nie ganz bedeckt sein. Evtl. etwas Wasser zugeben und abschmecken und anschließend mit Petersilie bestreuen.

Anrichten
Die Rotweinschalotten lauwarm auf vier Teller verteilen. Käserei Champignon Hoch-Genuss in Spalten schneiden und mit den Schalotten anrichten.

Zubereitung
Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa 1 EL Puderzucker bei mittlerer Hitze in der Pfanne karamellisieren lassen (schmelzen, bis er hellbraun und flüssig ist). Die Ananasstücke dazugeben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten (die Ananas sollte noch Biss haben; erscheint das Bratgut trocken, etwas Ananassaft dazugeben). Mit einer Prise Zimt und Nelke abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in beschichteter Pfanne rösten.

Anrichten
Die warme Ananas auf den Teller geben, Käserei Champignon „Hoch-Genuss“ in Spalten darauflegen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen und servieren.

Alternativ
Gebratene Feigen (in dickere Scheiben geschnitten).